さくらの腹ペコ日記

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海老とほうれん草のマカロニグラタン

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この方のグラタンを見た時から、作る気満々でした。

中身は・・・
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# by sakura_52617 | 2008-04-05 21:17 | 料理

週末の博多de食い倒れ

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女性らしい可愛らしいデザートを、土曜の午後に♪博多は天神三越5階の、キハチカフェ。トライフルロールが好きで、この日も絶対に食べるつもりでお店に入ったのですが、メニューを見て心変わりしました~。たまには違うものをと、頼んだのはシトラス・スパーク。それと・・・

続きを見る・・・・
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# by sakura_52617 | 2008-04-03 21:36 | カメラ

筑紫餅のお話。 oishii

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博多のお土産おやつは沢山あれど、今回はどうしてもこのお餅が食べたくて食べたくて・・・。

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# by sakura_52617 | 2008-04-03 15:49 | カメラ

キムチ・フェスティバル

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これ、な~んだ?

答えを見る。
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# by sakura_52617 | 2008-04-01 21:45 | 料理

苺ソースのクレープ

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旬のイチゴをたっぷり使った、春色のクレープはいかがでしょうか。

イチゴが大好物で、スイーツに使うよりは速攻食べてしまうタイプの私ですが、この時は2パック購入してルンルンと家へ戻ったところ、母も1パック買ってきておりイチゴだらけに・・・。なので速攻食べつつ、たまにゃスイーツにもしてみるか。と、手元の千趣会レシピを参考に作ったのがコレ。スイーツに使うといっても、ソースに数個用いただけで(笑)残りはバクバクと口に放り込んでしまいましたとさ。

思えば数年前、インフルエンザでダウンした時に、何も食べる気力がなく、唯一食べたかったのがイチゴでした。とにかくイチゴ、イチゴ!!イチゴだけを食べまくる。そしてポカリが飲みたくなるのです。あれって体が欲するのですかね?あの栄養分を。
風邪はビタミン摂取で治せというぐらいですから、たっぷりフルーツを摂ることは重要ですよね。となると、やはり体が欲するということになるのでしょう。

まる2日間、イチゴだけを食べて回復を待ちました。
それまで、イチゴなんて別に買ってまで食べたいとは思っていなかったのだけど、それからというものイチゴが大好きになりました。
本当は夏の果物なのに、冬から春にかけての果物に変えられてしまって、かわいそうね、イチゴさん・・・・。

久々に作ったクレープ。
そういえば以前のブログではこんなものを作ったりもしたっけ。この時はオレンジ、今回はイチゴですね。次回は何だ!?
エキサイトブログに転居してきてからというもの、手抜きすぎて何も作ってないなぁ~。昔は頑張ってたな・・・・(遠い目)
そろそろ頑張りますよ、春ですし058.gif


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よけいな前置きはこのぐらいにして、分量をば。
【苺ソース】(2人分)
苺50g  白ワイン大さじ2  砂糖大さじ1  レモン汁小さじ1
これらを一気に鍋に投入します。(簡単すぎ・・・)

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生地のフワフワした食感も好きですが、この端っこのパリパリした部分も好き。カステラだと、底のザラメの部分を最後に食べたりします(笑)固いものが好きなのか!?
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# by sakura_52617 | 2008-03-29 09:22 | おやつ

ショコラ・ミュゼのお話。

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その玉手箱を開けてみると・・・

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# by sakura_52617 | 2008-03-26 22:17 | カメラ

春が来た

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春になりましたね。まだまだ朝晩の気温差が激しいですが。

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# by sakura_52617 | 2008-03-23 23:58 | カメラ

鱈の甘酢あんかけ

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たまには魚料理を・・・
ってことで、旬も終わりに近づいているタラちゃんを使いました。
タラは淡白なので、下味やあんを用いてシッカリ味付けすることが多いですね。低カロリーだし、鍋に入れても美味しいし、私は大好きです。淡白なぶん、調理が少し難しい気もしますが・・・

甘酢あんは、酢豚食べてるみたいでした。意外な食材としては、梅干が入っているんです~。味の薄い白身魚にピリッと酸っぱい甘酢あんがよく合います。


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タラは溶き卵、ごま油、塩コショウを混ぜた液に漬けて下味をつけ、片栗粉まぶしてカラッと揚げます。(揚げすぎ注意ね)
荒くみじん切りしたタマネギと赤・緑ピーマンを炒め、酢・水・トマトピューレ・砂糖・醤油・梅干みじん切りを注いで一煮立ちさせ、とろみをつけてあんの出来上がり~。

こんな雑に書いちゃいましたが、老香港酒家(オールド香港レストラン)北野店のまかない料理なのだそうです。
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# by sakura_52617 | 2008-03-18 21:57 | 料理

Chocolate assortment

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チョコレート・アソートを作ってみました。何度か練習して、だいぶチョコレートの性格がわかってきたような気がします(とはいえ、まだまだ未熟ものですが)。
温度管理、シェルの固まり加減などなどタイミングを計れるようになりました。そこで今回は、抹茶・ストロベリー・ホワイトの3種類のガナッシュを作成。形もマンネリのモールドではあるけれど、それぞれの中身がわかるよう表面にヒント柄。
角の空気の穴は解決せぬまま・・・。
先ほど、師匠のChicoさんにアドバイスコメントいただいたので勉強になりました。あ~、やっぱりもっと早く相談に行くべきだったのにな。

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抹茶やストロベリーはホワイトチョコのシェルに合わせたほうが綺麗かと思いましたが、先日のホワイトの甘さに懲りたこともあって、ブラックビターにしました。
模様をつける時には、こんな感じでいいのかしら?絶対美しくない・・・と思いながらも、仕上がるとその美しくない微妙な柄が良い味を出している気がします(自画自賛)。


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テンパリングが上手く出来たチョコは、冷やし固めると少し縮み、逆さにするとコロンと簡単に外れてくれます。そのコロンと取れる音と、生まれたチョコの表面の光沢を見ると嬉しくなります。前回の失敗スクエアは、なかなか外れなかったので、きっとテンパリングの温度が適切ではなかったのでしょうね。


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断面はこんなかんじ。ううう・・・シェルの厚さが微妙に違う。抹茶のスクエアはボーッとしていたせいで逆さにするのが遅れてしまいました。ガナッシュは3種とも、ちょうどいい軟らかさに出来ていたので満足。


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Chicoさんの美しいチョコを真似て、おめかし。
少しは高級に見える・・・・かな?
前回、ブルーム(斑点)が出ているのでテンパリングが重要ですよ~とChicoさんにご指摘いただきました。ブルームは少し減ったような気がしますが、模様のところにいささか・・・。む、むずかしい!

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箱詰めしてみました。箱の高さが大げさです。もう一段入りそうな感じ。

暖かくなってきたので、そろそろチョコ特訓も終わりかな。
せっかく慣れたというのに残念ですが、また来年。
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# by sakura_52617 | 2008-03-13 23:02 | おやつ

Almond Chocolate

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モールドリベンジ2回目は、アーモンドチョコです。今回は欲張って背伸びしてガナッシュを入れるのをやめました(泣
まずは基本を抑えるべくテンパリングから。プロの職人は手の甲にチョコを落としてみたり、チョコの粘り・艶で適温を判断するそうですが、ド素人の私にはまだ到底無理。温度計を握り締めて頑張りました。大理石の上でテンパリングする技もないので、ひたすら湯せんで。今回はコロンと綺麗に取れてくれました。

が、しかし。
先日、問題点ありと発表していましたが、それがこのモールドチョコ。角の部分、よーく見ると、空気が入ったため小さな穴が点々と残ってしまっているのがおわかりになるでしょうか。チョコを流し込んだあとにトントンと型を打ち付けて空気を抜けども意味なし。Chicoさ~ん、どうしたらいいでしょうか(汗


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これも練習に、と模様をつけてみました。うっすら2色になってるのですが、ちょっとわかりにくいですね。次回の課題とします^^; 引っ張るねぇ~。
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# by sakura_52617 | 2008-03-10 21:18 | おやつ
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春になりました~


by sakura_52617
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